Profiteroles al cioccolato

RICETTA PROFITEROLE AL CIOCCOLATO

Il profiterole è un tipico dolce italiano molto apprezzato. Si tratta di bignè farciti in genere con crema chantilly o con crema pasticcera e ricoperti di cioccolato. La ricetta è abbasta semplice.

INGREDIENTI

Bignè di Luca Montersino:
Acqua 185 gr
Latte 25 gr
Burro 165 gr
Farina 175 gr
Uova 250 gr
Sale 1 pizzico

Crema chantilly:
Panna fresca 500 gr
Zucchero a velo 100 gr
Vanillina 1 bustina

Crema al cioccolato:
Latte 1 L
Cacao amaro 100 gr
Zucchero 250 gr
Cioccolato fondente 100 gr
Farina 60 gr

PROCEDIMENTO BIGNE'
In una pentola portare a bollore l'acqua con il latte, il burro tagliato a fette e il pizzico di  sale, facendo attenzione a non far evaporare l'acqua
Spegnere il fuoco, aggiungere tutta la farina, e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno
Rimettere su fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
Spegnere il fuoco e far intiepidire
Aggiungere un uovo alla volta, facendo assorbire il precedente prima di aggiungere il prossimo
Foderare una placca da forno con della carta da forno
Mettere l'impasto in un sac à poche con bocchetta rotonda e fare delle palline poggiando il sac à poche alla base,  abbastanza distanti l’una dall’altra. infornare a 220° i primi 10 minuti, 190° per altri 10 minuti, e lasciarli asciugare in forno spento per 10/15 minuti con lo sportello aperto leggermente.

Si può scegliere di preparare i bignè in casa oppure al supermercato si trovano delle buste di bignè già pronti all’uso (ma consiglio la preparazione casalinga)

PROCEDIMENTO CREMA CHANTILLY 
Montare bene la panna con lo zucchero e  la vanillina.
Mettere in frigo per una mezz'ora

PROCEDIMENTO CREMA AL CIOCCOLATO

Riscaldare il latte
In una pentola versare il cacao, la farina e lo zucchero e mescolare con un frustino.
Aggiungere il latte caldo agli ingredienti secchi, poco alla volta, continuando a mescolare
Far addensare su fuoco a fiamma bassa, avendo cura di mescolare spesso. Quando diventerà abbastanza densa spegnere il fuoco
Tritare il cioccolato fondente e aggiungerlo alla crema, facendolo sciogliere.
Lasciar raffreddare la crema al cioccolato mescolandola ogni 2/3 minuti.

PROCEDIMENTO PROFITEROLE AL CIOCCOLATO
Mettere la crema chantilly in un sac a poche con il beccuccio lungo.
Bucare il bignè alla base (sotto) e farcire con la crema chantilly (attenzione a non farli romprere!)
Una volta farciti tutti i bignè, immergerli uno alla volta nella crema al cioccolato, ricoprendoli interamente
Una volta ricoperti, metterli nel vassoio da portata, formando una piramide, oppure metterli in delle coppette monodose.
Decorare con ciuffetti di crema chantilly

Mettere il profiterole in frigo per una mezz'ora almeno prima di servire.